Manjar blanco

El consumo y producción del manjar blanco se inicia hace varios ciclo atrás, hasta es mencionado en la famosa novela “don Quijote de la Mancha” en el que el Quijote come manjar blanco en su paso por Barcelona, el cual era muy diferente al que conocemos, pero muy parecido al ají de gallina que conocemos actualmente.

Según la norma técnica peruana, el manjar blanco es un producto obtenido por concentración de la leche, el cual tiene una apariencia cremosa o pastosa, de un color que varía entre crema y castaño acaramelado.

Su producción se realiza mayormente en Perú, Bolivia y Chile. Si nos concentramos en Perú su producción de manjar blanco bordea las 450 toneladas mensuales; siendo Huaraz, Cajamarca, Lambayeque, Chincha e Ica las principales ciudades productoras de manjar blanco, cada una con variaciones características de su ciudad. Siendo Cajamarca el departamento más representativo en producción de manjar blanco y también el que tiene la mayor demanda, aproximadamente el 15% de su producción de leche se utiliza en la elaboración de manjar blanco. 

Alergenos

1. Cereales

Son una fuente importante de hidratos de carbono y de proteínas de la dieta. Los cereales son gramíneas cultivadas y su polen puede dar alergia, sobre todo rinoconjuntivitis y asma. Por otra parte, también pueden dar alergia cuando se comen. Estas dos alergias, sin embargo, son independientes de manera que los alérgicos al polen de gramíneas pueden comer cereales. Hay que tener en cuenta que los cereales se utilizan como agentes espesantes o de relleno y se pueden encontrar en productos cárnicos elaborados, bebidas y otros alimentos procesados. El gluten es una proteína que se encuentra en algunas gramíneas. Los cereales que contienen gluten son el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el kamut, la espelta y variedad híbridas y productos derivados de estos cereales como las harinas, los almidones, las féculas o las sémolas. A continuación se detallan una lista de nombres que también pueden indicar la presencia de gluten: amiláceos, aromatizante, aroma, espesante, estabilizador, extracto de cereal, gliadina, gluten, glutenina, malta, almidón [modificado (E-1404 y E-1452), vegetal, gelatinizado], proteína vegetal, proteína vegetal hidrolizada, proteína vegetal texturizada, saborizante (natural y artificial).

2. Huevos

El huevo es un alimento de declaración obligatoria según la normativa europea actual. La clara de huevo es más alergénica que la yema. Por otro lado, se han descrito más reacciones alérgicas cuando el huevo se ingiere crudo que cuando se ingiere cocido. A continuación se detalla una lista de nombres que pueden indicar la presencia de huevo: clara de huevo, conalbúmina, ovotransferrina, lisozima, ovalbúmina, ovomucoide, yema de huevo, levadura, albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina (E-322) a no ser que indique que es de soja, livetina, ovomucina, ovovitelina, vitelina, luteína o pigmento amarillo (E-161b), lisozima (E-1105), huevos de ave (gaviota, pato, codorniz). El huevo es una de las causas más frecuentes de alergia alimentaria en niños menores de 5 años. Si un paciente es alérgico al huevo de una ave, la probabilidad de ser alérgico a los huevos de otras aves es muy elevada por la similitud entre sus proteínas. El huevo se utiliza como aditivo alimentario y esto hace que a menudo se encuentre como alérgeno oculto

3. Lacteos

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan productos lácteos. A continuación se detalla una lista de nombres que pueden indicar la presencia de lácteos: Leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala, leche de yegua, leche de vaca, leche de camella, suero de leche de oveja, suero de leche de vaca, suero lácteo, cualquier queso, yogur, requesón, nata, leche entera, leche desnatada, leche no pasteurizada, leche sin lactosa, alfa-lactoalbúmina, beta-lactoglobulina, caseína, lactoferrina bovina, lactitol, lactosuero, caseinato de sodio, E4512, caseinato de calcio, E4511, caseinato de potasio, caseinato de magnesio, hidrolizado proteico, lactosa, lactalbúmina, lactoglobulina, lactosa, ácido láctico, E4511.

4. Pescado

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan pescado o productos a base de pescado. Las reacciones alérgicas frente pescado pueden ser debidos a su ingesta, pero, también por la inhalación de sus vapores o bien por contacto sin necesidad de haberlo consumido.

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

5. Moluscos

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan moluscos. La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los moluscos es una proteína termoestable, por tanto resistente al calor y a la cocción. Esto significa que un paciente alérgico a los moluscos presentará síntomas con estos tanto si los come crudos como cocidos. Como particularidad de los moluscos destacar que sobre todo se han relacionado con patología respiratoria (manifestada con clínica de rinitis y asma).

6.Crustaceos

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan crustáceos. La principal proteína responsable de las reacciones alérgicas a los crustáceos es una proteína resistente al calor y a la cocción con lo que el paciente puede presentar una reacción alérgica frente los crustáceos tanto crudos como cocidos. La reactividad cruzada clínica es muy frecuente entre los diferentes crustáceos con lo que es muy probable que un paciente alérgico a la gamba no pueda comer ningún otro tipo de crustáceo.

7. Cacahuates

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan cacahuete y productos a base de cacahuetes. Los pacientes alérgicos al cacahuete pueden también ser alérgicos a otros frutos secos, a algunas legumbres y a algunos cereales.

8. Soja

La soja, legumbre de etiquetado obligatorio, pertenece a la familia de las leguminosas, y puede tener reactividad cruzada con otras legumbres (sobre todo lenteja y el maní o cacahuete, que es una leguminosa, sin embargo, por su elevado contenido graso se incluye dentro de los frutos secos). Cuando hablamos de la soja, es importante destacar que la mayoría de soja germinada que se comercializa actualmente corresponde en realidad a brotes de judía mungo. La germinación de esta alubia da lugar a las llamadas diente de dragón, germen de soja, brotes de soja, "Sprouts" de soja o simplemente soja. Sin embargo, esta judía mungo a pesar de ser casi tan rica en proteínas como la soja), no tiene ninguna relación con la soja.

9. Frutos secos

Los frutos secos son alimentos de etiquetado obligatorio según la normativa europea actual vigente. Las personas alérgicas a una fruta seca oleaginosa suelen reaccionar a diferentes frutas aunque sean de especies diferentes (sobre todo en el caso de los adultos) aunque existen también algunas excepciones. Las reacciones alérgicas de este grupo pueden ser reacciones graves.

10. Sésamo

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan granos o semillas de sésamo y productos a base de sésamo. La alergia a la semilla de sésamo puede ocasionar reacciones alérgicas muy graves (anafilaxia) tanto en adultos como en la población infantil. El sésamo también se ha descrito como alérgeno capaz de inducir reacciones asmáticas, sobre todo por asma ocupacional. Un paciente alérgico a la semilla de sésamo es probable que lo sea también a otros frutos secos (nuez, cacahuete y anacardo) y también legumbres (lenteja y soja).

11. apio

Alimento de etiquetado obligatorio según la normativa europea vigente, es la hortaliza más frecuentemente implicada en la anafilaxia (reacción alérgica grave) inducida por ejercicio y asociada a alimentos vegetales. Por otra parte, un paciente alérgico al apio es probable que lo sea también a la zanahoria y al pepino por ser de la misma familia. La alergia al apio también a menudo se asocia a alergia respiratoria (rinitis y/o asma) por alergia a pólenes. La asociación mejor estudiada ha sido el síndrome apio-artemisia-zanahoria-especies que sobre todo afecta a la población de Europa central. Los pacientes con este síndrome acostumbran a tener alergia al apio, a la zanahoria, a las especies y al polen de una planta llamada artemisia. Por otro lado, la alergia al apio se suele producir más tras su ingesta crudo que una vez cocinado ya que hay evidencia de que el calor puede reducir su capacidad para producir reacciones alérgicas, sin embargo, esta reducción puede variar según cada individuo.

12. Mostaza

La mostaza es un alimento de etiquetado obligatorio según la normativa europea vigente. Toda la planta puede causar reacciones alérgicas (hoja, tallo y semillas). La alergia a la mostaza es más frecuente en los pacientes adultos. Los pacientes alérgicos a la mostaza frecuentemente también presentan alergia a alimentos de la misma familia (nabo, rábano, col, coliflor, col de Bruselas, crecen, brócoli, mostaza, repollo) así como otras semillas (semilla de lino y la colza) y otros alimentos vegetales (frutos secos, frutas rosáceas y legumbres). La alergia a la semilla de mostaza también se ha relacionado con alergia a algunos pólenes (polen de ambrosía y de artemisia).

13. Altramuces

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan altramuces y productos a base de altramuces. Los pacientes alérgicos a los altramuces pueden serlo también a la soja y al cacahuete.

14. Sulfitos

La normativa europea actual obliga al etiquetado de todos los alimentos que contengan sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l, y estos productos deben ser declarados con el término sulfito o dióxido de azufre (E-220, E-221, E -222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227 y E-228). A menudo a las carnes manipuladas se le añaden sulfitos y bisulfitos que son sustancias usadas como antioxidantes o conservantes. Los sulfitos pueden ser responsables de reagudizaciones asmáticas en pacientes con asma, también pueden ocasionar molestias digestivas y/o cutáneas. Los alimentos y/o bebidas que con mayor frecuencia contienen sulfitos son el vino (producidos durante la fermentación), otras bebidas alcohólicas o no alcohólicas envasadas (zumos, mosto, sidra), alimentos envasados, alimentos precocinados, conservas, alimentos ultracongelados y vinagre. 

Guanabana

La guanábana es una fruta muy delicada verdosa oscuro cubierta de espinas suaves, la cual contiene vitamina C, y también es una buena fuente de vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, hierro, magnesio y potasio. 

Características

La guanábana es un fruto que pesa en promedio 2.9 Kg, de los cuales 75.6% corresponden a la pulpa, el 4.8% es semilla; el 12.7% corresponde a la cáscara y el 6.9% al raquis; es dulce, con 17.2 grados Brix y posee en promedio 171 semillas por fruto.

Uso Medicinal:

* Combate la hipertensión.
* Combate el asma.
* Combate la diabetes.
* Combate desordenes del hígado.
* Combate tumores.
* Sedativo, hojas (ayuda a calmar los nervios así como al buen dormir).
* Antiparasitario, corteza y semillas (buen desparasitante para los niños tomado como té en ayunas).
* Antibacteriano, corteza (destruye las bacterias y les impide que sigan proliferando causando enfermedades).
* Vermífugo, la corteza y hojas (poder para matar toda clase de lombrices).
* Pectoral, flores y hojas (cura toda clase de enfermedades del pecho como asma, bronquitis entre otras).

Valor nutricional

Por cada 100 gramos de fruta fresca:
Azucares (glucosa y fructosa)	15,63 %
Vitamina C	0,021%
Almidón	1,62%
Proteína	1,22%
Grasa	0,31%
Cenizas	0,73%
Fibra	1,63%
Humedad	80,6%
Hierro	0,47 mg
Fósforo	26,0 mg
Magnesio	23,9 mg
Sodio	23 mg
Potasio	45,8 mg
Asimilo bine (isoquinolina)	10
Anoniine (isoquinolina)	10
Anonaine (isoquinolina)	10
Acido Caproico	10
Arginina (aminoácido).	10
Citrulina (proteína)	10

Asociación de cultivos

Beneficio del Ganado bovino

Transporte: 

Se efectúa desde las unidades de explotación hacia los centros de consumo. El transporte de ganado bovino se realiza en camiones, es el procedimiento más utilizado, en nuestro medio cual se realiza en deficientes condiciones, lo que conduce a desmejorar la calidad de la carne. Es muy común encontrar fracturas, hemorragias, dolencias diversas y hasta la muerte de los animales.

Recepción de los animales: 

Consiste en pasar los animales del camión transportador hasta los corrales respectivos mediante una rampa de desembarco.

—Pesaje: 

Constituye la forma técnica como se comercializan los animales de abasto. El peso se determina por báscula.

Conducción: 

Consiste en desplazar el animal por las mangas y pasillos hasta los corrales de sacrificio auxiliados con un tábano eléctrico.

Inspección sanitaria ante-mortem: 

Mediante esta práctica se puede detectar la posible presencia de enfermedades en los animales y así es posible separar los sanos de los enfermos, permitiendo seleccionar los animales aptos para el sacrificio. 

El animal debe reunir las siguientes características: 

• Sostenerse en sus cuatro miembros mientras se encuentre parado.
• Caminar normalmente
• Piel elástica y suave
• Respirar 10-20 veces por minuto
• Fosas nasales húmedas y frescas
• Pulso de 80-90 latidos por minuto 
• Temperatura corporal entre 35-40 °C.

No se deben sacrificar animales que no cumplan con los requisitos anteriores, ni que estén con enfermedades o en avanzado estado de preñez.

—  Reposo: 

El animal debe permanecer al menos 12 horas en los corrales de sacrificio con el fin de proporcionarle descanso digestivo y corporal. Debe permanecer en ayuno y consumir solo agua potable. Este consumo de agua facilita el aturdimiento, desangrado y permite mejorar las operaciones de evisceración al evitar la contaminación del canal.

Baño externo: 

Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fría a presión; esta práctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar algunos parásitos externos y posibilitar la concentración de sangre en los grandes vasos sanguíneos, lo cual favorece una sangría adecuada, un color atractivo de la carne y mayor posibilidad de conservación.

Conducción al sacrificio:  

Consiste en el paso de los animales de reposo, hasta la caja de insensibilización, mediante una rampa de conducción, y aplicando moderadamente el tábano eléctrico.

Sacrificio y faenado del animal

Inmovilización e insensibilización: 

Se efectúa localizando el animal en una caja de insensibilización. Se ocasiona la pérdida del conocimiento de los animales antes de ser desangrados. El animal se ata de las dos patas y la cabeza dentro de una trampa. No se debe excitar el animal porque produce una carne de baja conservación por su incompleto desangrado. Se utilizan comúnmente los siguientes procedimientos para insensibilización de ganado vacuno:

• —  Descarga eléctrica: Se aplican pinzas en la región temporal,  debajo de las orejas, con un contacto entre 50-60 segundos. El animal debe ser eyugulado entre los 30-40 segundos siguientes porque podría recuperar la conciencia.
• —  Uso de pistolas neumáticas o de perno cautivo:  Es un método considerado no cruel.
• —  Uso de la puntilla: Es un método considerado cruento. 
•  Uso de mazos y de clavas para insensibilizar animales: Usado en Colombia. 
• —  Otros métodos son la insensibilización en atmósfera de CO₂.

Izado: 

Se realiza colocando un grillete en la pata izquierda y elevando el conjunto (grillete-animal), con la ayuda de un diferencial, hasta enganchar el grillete en un riel, denominado de sangría. El diferencial consiste en una grúa que puede ser accionada manual o eléctricamente a fin de elevar el animal hasta enganchar el grillete de sangría en el respectivo riel.

Corte de la yugular y desangrado (sangría): 

Se practica mediante un corte que se hace a nivel del cuello, seccionando los vasos sanguíneos y provocando la salida de la sangre y muerte del animal. El sangrado debe ser lo más completo posible. 

Separación de las manos: 

Con un cuchillo se separan las manos y estas son colocadas en su área respectiva.

Iniciación del desuello: 

La separación de la piel se inicia a partir del cuello, esternón, paleta y la región ventral.

Separación de las cabezas: 

Esta labor se efectúa manualmente con la ayuda de un cuchillo; previamente se han retirado las orejas en la misma forma. Los cuerpos pueden retirarse antes de ser separada la cabeza o posteriormente; estos últimos se retiran con la ayuda de la sierra, una guillotina o un hacha.

Transferencia: 

Consiste en pasar el animal desde el riel de sangría (alto) hasta el riel de trabajo (bajo). 

Corte del esternón:

Para su efecto, con un cuchillo se hace incisión en la línea blanca del pecho y se introduce una sierra eléctrica, para cortar los huesos del esternón También se pueden usar hachas higienizadas previamente.

Anudación del recto: 

Es una operación que consiste en extraer el recto y ligarlo con una banda o piola, con el fin de evitar contaminación de la carne con materias fecales en el momento de la separación de las vísceras blancas.

Eviscerado: 

Se trata de separar del animal los órganos genitales, las vísceras blancas y rojas. Primero se realiza la separación de las vísceras blancas, la cual está conformada por los estómagos e intestinos de los animales. Se facilita la extracción practicando una incisión con un cuchillo, a lo largo de la línea media ventral y retirando todo el conjunto de órganos mencionados anteriormente, la limpieza de la víscera blanca se debe realizar en sitios aislados de la sala de proceso, utilizando mesas construidas en acero inoxidable o con materiales de fácil lavado.

División de la canal: 

Separadas las vísceras, se procede a practicar la división de la canal en dos mitades o medias canales.  Esta labor se efectúa con la ayuda de una sierra eléctrica o de un hacha higienizada. Dividida completamente la canal, se retira la médula espinal manualmente, y se practica un movimiento de antebrazo de abajo hacia arriba con el fin de posibilitar la salida de la sangre acumulada en los grandes vasos sanguíneos.

Estímulo eléctrico de la canal: 

Mediante la aplicación de altos o bajos voltajes sobre la canal, es posible mejorar la calidad nutricional y organoléptica de las carnes.

Lavado de medias canales: 

Se practica con chorros de agua a presión, los cuales permiten retirar la suciedad que haya podido impregnar la canal durante el proceso de faenado.

Inspección sanitaria post-mortem: 

Las medias canales deben ser sometidas a inspección para su aprobación.

Pesaje de la canal: 

Normalmente se realiza en una báscula aérea o con báscula romana.

—Almacenamiento refrigerado: 

En el país constituye la forma técnica como se deben almacenar las canales antes de ser practicados los diferentes cortes minoristas.  La temperatura de almacenamiento refrigerado oscila entre - 1.5°C y 4°C.

Microalgas

Las microalgas son microorganismos unicelulares que contienen clorofila, se considera que existen más de 100 000 especies y son considerados uno de los organismos más antiguos del planeta.

En los últimos años, los desarrollos tecnológicos para la producción masiva de microalgas han sido significativos en todo el mundo. Aunque su utilización como fuente de proteínas es actualmente muy controvertida debido a los elevados costos de producción de la biomasa microalgal le impiden competir con los alimentos tradicionales. Pueden ser utilizadas en otras aplicaciones como biofertilizantes, en la purificación de aguas residuales, como acondicionadores de suelo y como alimento en acuicultura.  También se ha dado a conocer el  potencial de las microalgas para la producción de gran variedad de sustancias, algunas de ellas de elevado precio, como ácidos grasos, pigmentos, vitaminas, antibióticos, productos farmacéuticos y otros productos químicos de interés, así como hidrógeno, hidrocarburos y otros combustibles biológicos.

Aproximadamente el 90% del peso seco de una microalga está formado por proteínas, lípidos y carbohidratos. Los ácidos nucleicos y las cenizas constituyen proporciones menores del peso seco microalgal.

Son muy pocos los productos en nuestro mercado que cumplen con las características de ser beneficiosos para los consumidores con carencias fisiológicas y nutricionales especiales, y los existentes lo son gracias a que se le ha añadido una sustancia específica, cuyos efectos favorables han sido científicamente probados. Pero en el caso particular de las microalgas, éstas podrían llegar a constituir un alimento funcional por si mismo; es decir, no sería necesario enriquecerlas. Por otro lado, también podrían ser utilizadas para fortalecer otros alimentos.

El oscurecimiento del planeta

Hasta hace más de una década, se tenía la certeza que existía un solo problema ambiental que afectaba al planeta, el calentamiento global. Pero, en los años 80 el biólogo Gerald Stanhill descubrió, en Israel, que la luz solar había descendido en un 22%, con respecto a la de hace 20 años. Así mismo, científicos de otro país descubrieron que la tasa de evaporación en bandeja estaba cayendo. Estos dos descubrimientos hicieron entrever la presencia del oscurecimiento global.

Dra. Beate Liepert: Creíamos que vivíamos en un mundo que sufría el Calentamiento Global, pero no es correcto, vivimos en un mundo que sufre el Calentamiento y Oscurecimiento Global (HORIZON, 2008)[1].

EL oscurecimiento global, es la disminución gradual de la radiación solar alcanzada en la superficie terrestre, causado por la polución. “Es un fenómeno parecido al efecto invernadero, pero produce un efecto contrario a este” (Muñoz, 2010)[2]. Éste puede tener efectos perjudiciales como la reducción de la evaporación del agua, reducción de la capacidad de las plantas de producir su alimento (fotosíntesis), también está detrás de la sequia en África la cual provocó la muerte de millones de personas por la falta de alimento; y también, puede estar encubriendo los efectos del calentamiento global.

Mientras el calentamiento global, provocado por el CO_2, ha estado calentando la tierra; el oscurecimiento global, provocado por la polución del aire, lo ha estado enfriando. Sin embargo, en algunos países la temperatura está aumentando, por lo que podernos sostener que se está dando la reducción del oscurecimiento global, lo cual comienza a mostrar los verdaderos efectos del calentamiento global.

Con lo cual, el científico ruso Mikhail Budyko, sugirió usar al oscurecimiento global para disminuir la temperatura si el problema del calentamiento global aumentaba, quemando para ello azufre en la estratosfera. Comentario que sufrió rechazo entre la comunidad científica, ya que esto provocaría efectos como la lluvia ácida y cambios en los patrones de evaporación y precipitación que podrían causar desastres naturales de impredecibles, como consecuencia.

El oscurecimiento global esta retardando las verdaderas consecuencias del calentamiento global. Y, en lugar de querer usar un problema ambiental para controlar a otro, deberíamos de enfocarnos en un desarrollo sostenible para satisfacer nuestras necesidades y no perjudicar el ambiente, el cual ya está muy afectado.      

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[1]BBC, H. (Dirección). (2008). OSCURECIMIENTO GLOBAL [Película].

[2] Muñoz, M. (2010). El oscurecimiento global.

Modelo IPAT

A principios de los años 70 en los estados unidos, cuando se vivía la guerra fría.

                  “En un clima de fuerte militarización, desconfianza y competencia que imponía la Guerra Fría, fue consolidándose un argumento que relacionaba la pobreza de una nación y su falta de oportunidades para alcanzar niveles aceptables de desarrollo con sus altos índices demográficos, reactualizando una vieja querella generada por las tesis malthusianas a fines del siglo XVIII.”.[1]

Erhlich (profesor de biología) y holdren trataban de calcular el impacto de los humanos en el ambiente. Uno de los métodos que propusieron se denominó, la ecuación IPAT.

Impacto = población x abundancia x tecnología

La cual decía que el impacto ambiental, en términos de recursos o de generación de residuos, era el producto de la población (tamaño), la afluencia de la población (nivel de consumo de la población, consumo medio por persona; habitualmente el PIB per capita, el cual se encuentra relacionado con el consumo) y la tecnología (Procesos usados para obtener recursos y transformarlos en bienes y residuos)

Si analizamos un poco la ecuación de IPAT presume que cada persona representa a un consumidor de bienes y servicios económicos El término afluencia representa a los bienes y servicios que pueden ser consumidos por persona el término tecnología representa los contaminantes emitidos por bien o servicio consumido.

“Un razonamiento mínimo que surge de la ecuación IPAT es que los países con grandes poblaciones, como China e India que juntos comprometen más de un tercio de la población mundial son los países con un mayor impacto negativo”.[2]

“Los países desarrollados tienen cinco veces la huella ecológica respecto a los países en vías de desarrollo”.[3]

 El crecimiento demográfico ha ido de forma exponencial. En 2000, la población mundial era de 6000 millones de personas aproximadamente, las tasas de crecimiento demográfico han caído en gran medida por lo efectos de la epidemia del SIDA, en muchas parte de áfrica y en escala creciente en Asia, la mitad de los adolescentes son VIH positivos. Para el año 2050 se estima una población global de 8000 a 11000 millones de habitantes.

El 20% de la población es la más rica del mundo, ellos consumen alrededor del 80% de los recursos mundiales. Esto deja un 20% para los restantes 80% de la población mundial. Por lo tanto lo ricos consumen, en promedio, 16 veces más recursos que una persona normal.

La forma que a simple vista es la más fácil para reducir el impacto sería cambiar los valores de la población, la abundancia y la tecnología, de forma que el impacto baje, lo cual en algunos casos implicaría consideraciones éticas serias. Si con concentramos en la población, la solución sería reducir la tasa de natalidad, pero no se puede manipular los derechos reproductivos de las personas o decidir terminar con la vida de la gente.

Si vemos la tecnología hasta cierto punto se podría limitar o regular, pero eso quitaría la oportunidad de desarrollar nuevos productos y servicios lo cual retrasaría el desarrollo de los países.

Hay criticas que van en contra de este modelo que dicen que no es demógrafo, que no tiene rigor conceptual ni metodológico; también que tiende a ignorar condiciones políticas y socioeconómicas, ni su relación con el hambre que es un necesidad que prima en el mundo,

Una de las soluciones podría ser que los más ricos disminuyan su nivel de consumo (abundancia), los pobres reducir su población, y los antiguos países comunistas mejorar su tecnología. Esa sería una solución casi ideal por lo tanto muy poco probable de que suceda, ya que los ricos por ejemplo es muy difícil que bajen su nivel de consumo.

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[1] Felitti, Karina. La "explosión demográfica" y la planificación familiar a debate. Instituciones, discusiones y propuestas del centro y la periferia. Buenos aires: articulo, 2008.

[2] ^y [3] Anónimo. Desarrollo Sostenible - Impacto Humano: La ecuación IPAT. EEUU: video, 2013