Cambios de la ISO 9001

• Estructura
La estructura de la ISO 9001 se regirá por la Estructura de Alto Nivel.
• Enfoque basado a procesos
 4.4 “Sistema de Gestión de la Calidad y sus procesos”. Este enfoque hace posible que se afiance la gestión y el control de las relaciones que existen entre los procesos y la estructura funcional de la empresa.
• Lenguaje
Ahora la norma ha visto conveniente emplear un lenguaje simple y compresible por cualquier lector.
• Análisis del contexto
4. Contexto de la organización, considera la necesidad de tener en cuenta las relaciones con las partes interesadas internas y externas.
• Pensamiento basado en riesgo
Este pensamiento se extiende tanto en la definición, implementación, mantenimiento y mejora continua del sistema. Aunque en la norma no se especifica, se puede emplear la ISO 31000 para gestionar el riesgo.
• Acciones preventivas
Las acciones preventivas desaparecen, ya que es el Sistema Gestión se convierte en sí en un instrumento preventivo del SGC.
• Partes interesadas
Además de los clientes, ahora también se tienen en cuenta las necesidades expresadas por las partes interesadas 4.2 “Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas”.
 • Representante de la Dirección
Ya no es imprescindible el representante de la dirección y el peso reside en la dirección y así se ve en el apartado 5. “Liderazgo”.
• Gestión del conocimiento
 7.1.6 “Conocimiento organizacional”, la entidad será la responsable de definir que conocimiento es necesario para que la operatividad del sistema sea la adecuada.
 • Procesos externalizados
Los temas de subcontratación de procesos o subprocesos a terceros se puede observar en el punto 8.4 “Control de los productos y servicios suministrados externamente”.
• Competencia del personal
7.2 “Competencia”, define criterios de cada puesto de trabajo y las competencias asociadas a este.

Yogur

“Por yogur se entiende el producto de la leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus  y Streptococcus Thermophilus” (CODEX STAN A-11(A)-1975)

“Producto lácteo, leche acida mucho más digerible (adopta las cualidades en la fermentación, el proceso por el que la leche se convierte en yogur, esta práctica mejora la asimilación de lactosa por parte del organismo) que la leche cruda, pero casi igual de nutritiva que la leche.” (NTP 202.092-2004)

“El yogur es un producto lácteo fermentado que resulta del crecimiento de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, en leche tibis y se caracteriza por una textura suave, delicada y por un característico sabor.” (A. A. A. P. P., 2004)

“El yogur es un producto que se obtiene al fermentar la leche utilizando un cultivo mixto formado por las bacterias Lactobacillus delbrueckiim subespecie bulgaricus, y Streptococcus salivarius, subespecie thermophilus.” (Hernández)

A. A. A. P. P. (2004). Introducción a la tecnología de alimentos. México.

Hernández, A. (s.f.). Microbiología industrial. Universidad estatal a distancia.

NORMA TÉCNICA PERUANA para leche y productos lácteos. Yogurt o yogurt. Requisitos -NTP 202.092-2004

NORMA DEL CODEX PARA EL YOGUR Y EL YOGUR AZUCARADO. CODEX STAN A-11(A)-1975