Yogur

“Por yogur se entiende el producto de la leche coagulada obtenido por fermentación láctica mediante la acción de Lactobacillus bulgaricus  y Streptococcus Thermophilus” (CODEX STAN A-11(A)-1975)

“Producto lácteo, leche acida mucho más digerible (adopta las cualidades en la fermentación, el proceso por el que la leche se convierte en yogur, esta práctica mejora la asimilación de lactosa por parte del organismo) que la leche cruda, pero casi igual de nutritiva que la leche.” (NTP 202.092-2004)

“El yogur es un producto lácteo fermentado que resulta del crecimiento de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, en leche tibis y se caracteriza por una textura suave, delicada y por un característico sabor.” (A. A. A. P. P., 2004)

“El yogur es un producto que se obtiene al fermentar la leche utilizando un cultivo mixto formado por las bacterias Lactobacillus delbrueckiim subespecie bulgaricus, y Streptococcus salivarius, subespecie thermophilus.” (Hernández)

A. A. A. P. P. (2004). Introducción a la tecnología de alimentos. México.

Hernández, A. (s.f.). Microbiología industrial. Universidad estatal a distancia.

NORMA TÉCNICA PERUANA para leche y productos lácteos. Yogurt o yogurt. Requisitos -NTP 202.092-2004

NORMA DEL CODEX PARA EL YOGUR Y EL YOGUR AZUCARADO. CODEX STAN A-11(A)-1975