Tilapia

    

    En Colombia científicos de la agroindustria de la ONU en Palmira elaboraron nutritivas hamburguesas de tilapia, comparadas con las de res y cerdo, tienen alto contenido de proteína. Según la Organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (FAO), Colombia cuenta con gran aumento de cuencas hidrográficas dando mayor diversidad de peces del planeta y de organismos hidrobiológicos. La conocida roja tilapia (Oreochromis sp.) está en tu lista rápida y hoy es ampliamente cultivada en medio del nuestro.

   Con el objetivo de contribuir al desarrollo del sector pesquero, el profesor José Igor Hleap y la estudiante Luisa Fernanda Ossa desarrollaron hamburguesas a base de tilapia. Los investigadores de la Universidad Nacional, evaluaron las propiedades nutritivas y organolépticas de la tilapia y las compararon con las de res y cerdo, encontrando que la de pescado es mucho más nutritiva.

  

Después de elaborar tres tipos de hamburguesa; una a base sólo de tilapia, otra con adición de carne de res, y la última con adición de carne de cerdo, descubrieron que las de tilapia conservaban el mayor valor nutricional, al ser convertida en hamburguesa.

Se realizó una prueba final de degustación entre 100 panelistas escogidas al azar y los resultados fueron 75% de aceptación para la muestra de solo tilapia, del 78% para la muestra con adición de carne de res y de 82% para la muestra con adición de carne de cerdo.