Conserva de alcachofa

Diagrama de flujo

DOP

Descripción del proceso

• Recepción y selección: Se recepcionan las alcachofas que cumplan con todos los estándares de calidad, los envases rotulados y sin alguna clase de rotura. Y se separaran las dañadas.
• Lavado y desinfección: Se lavan las alcachofas con agua potable limpia para luego sumergirlas en agua clorada (50 ppm) de 3 a 5 min.
• Descamado: Se procede a retirar todas las escamas de la alcachofa para luego desecharlas.
• Blanqueado o escaldado: Se sumergen las alcachofas en agua a una temperatura de 85-90 ºC por 10 min. adicionando ácido cítrico para evitar el pardeamiento enzimático de la alcachofa.
• Enfriado: Se deja enfriar hasta llegar a temperatura ambiente.
• Líquido de cobertura: Se diluya la sal en agua luego se procede a filtrarlo para luego pasteurizar a mas de 85 ºC adicionandole ac. cítrico.
• Llenado: Se introducen los trozos de alcachofas en los envases para luego llenar los envases con el líquido de cobertura previamente preparada hasta el ras del recipiente.
• Exhausting: Se calientan los frascos a 85 ºC en el centro del envase por 15 min y con tapas sobrepuestas.
• Sellado: Se cierran por completo las tapas de los envases.
• Esterilización: Se calientan los frascos en agua a 100 ºC por 20 min, con las tapas cerradas para evitar la propagación de algún microorganismo.
• Enfriado: Se deja enfriar hasta los 37 ºC.
• Etiquetado: Se procede a rotular para luego almacenarlo.